الحدائق الاندليسة
محاضرة للدكتور خوسيه تيتو روجو – أستاذ وباحث بجامعة غرناطة. قسم علم النبات في المؤتمر الوطني الرابع والأربعين للمتنزهات العامة والحدائق الذي عقد في قرطبة نيسان / أبريل 2017
ثــيار يعلن عن مُبادرته: 2023، عام العلوم البيئية الأندلسية
لقد خُلقتُ لأُساهم بالحياة، وفهمتُ أن الماء هو الحياة، لذلك سعيتُ إلى هذا الخير
أنا جزءٌ من كلِ كائنٍ حيّ، أنا وأمي الأرض، نساهمُ بالحياة
الحياة
تعميم المياه لريّ الأراضي الزراعية
تُجسد هذه الممارسة روح المُجتمع الأندلسي المُستوحى من الثقافة العربية الإسلامية، حيث الماء ضروري للحياة. “من الماء خلق الله كل الكائنات الحية”، فكانت ولازالت فلسفةٌ للحياةِ
عندما وصل المسلمون إلى شبه الجزيرة الإيبيرية (الرومانية القوطية) وجدوا مشهداً للغذاء لم يكن متنوعاً. كانت الأرض فقيرة في الموارد، وبالتالي كان الطعام شحيحاً وقليل التنوع؛ كان يعتمد بشكل حصري تقريباً على استهلاك الحبوب والكروم، وهي زراعة ذات أساس روماني، تم الحفاظ عليها، عملياً دون تغيير، من قبل القوط الغربيين، الذين كانت عناصرهم الغذائية الرئيسية هي الحبوب. نفس الشيء في بقية أوروبا حيث كانت زراعة الفاكهة والخضروات غير موجودة عملياً
وانطلاقاً من هذا الوضع، كانت سياسة قادة الأندلس هي تعزيز كل ما يتعلق بالتنمية الزراعية. وللقيام بذلك وفي المقام الأول، تم تجميع وترجمة عدد كبير من النصوص القديمة عن الزراعة (معظمها شرقية)، وتم تحسين وزيادة أنظمة الريّ ذات الأصل الروماني الموجودة على تربة شبه الجزيرة، سواء في تقنيات الاستخراج أو في توزيع الماء. قاموا بتأقلم وإدخال أنواع نباتية عديده وجديدة
التطور التاريخي ل”نورياس” – يعود تاريخ النواعير إلى العصر الأندلسي
تم استخدامها لرفع المياه إلى قنوات أعلى وريّ الأراضي على ضفتي النهر. أدى هذا النظام إلى تحسين زراعة بساتين منطقة أباران. حتى يومنا هذا، تستمر نواعير الماء العاملة في ريّ الحدائق وبساتين الخضروات والحمضيات للاستهلاك العائلي
بالنسبة لعالم الأنثروبولوجيا “كارو باروجا”، قد يكون من الضروري النظر في تعاليم وتجارب “أرخميدس” لفكرة أن الماء يمكن أن يعطي الحركة ويرفع بواسطة عجلة. هناك من يؤكد أن من وصل لهذا الذكاء هم اليونانيون، الذين انتشروا في الإمبراطورية الرومانية، وأن العرب انتشروا فيما بعد إلى الشرق والغرب. ربما كان ظهور النواعير نتيجة الخبرة التقنية التي اكتسبتها تلك الحضارات التي كان مصدر حياتها هو في مجال المياه
ما يسميه المورثيون نواعير، يسميه الآخرون السدود، في إشارة إلى الحاجة إلى بناء سد أو سدود في النهر لتحويل المياه نحوهم. في بعض الأحيان، تم تسمية النواعير أيضًا باسم “عجلات مجرى مياه ضعيفة”، وهو الاسم الذي يأتي من القوة التي تحركها
سياحة مسارات النواعير
الجمعيتين “كارايلا و كارموثل” ومن خلال مشروعهم “عِش التُراث” وهو في تطور مستمر لإظهار معالم وادي رقوطة، (آخر معاقل الموريسكيين في إسبانيا) ضمن توعية استعادته وحمايته، تُعلمنا كيف يمكن السياحة في هذا المسار للنواعير واحترام الطبيعة
المسار السياحي اوريويلا ـ أليكانته
من مركز سوقOciopía ، المسار يمر عبر البساتين على الضفة اليمنى لنهر “سيغورا” حتى تصل إلى النواعير، بالقرب من الحدود مع محافظة مورثيا. الهدف من هذا المسار هو تقديم سياحة داخلية لجميع محبي الطبيعة. يُنصح بمراقبة مجموعة واسعة من درجات اللون الأزرق والرمادي والأخضر التي توفرها المناظر الطبيعية للجبال، جنبًا إلى جنب مع السماء والبستان، بالإضافة إلى الطيور المختلفة التي تسكن هذا الموقع. خلال الرحلة، على الضفة اليسرى للنهر، يمكنك رؤية مطحنة المدينة، وهي واحدة من طاحنتين تعمل بالمياه الجارية لا تزالان قائمة. اشترى Pío Wandosell المطحنة الحالية، المبنية على مطحنة سابقة، في بداية القرن العشرين، لبناء مصنع للكهرباء زود الكهرباء لأوريويلا، وساكس، وكالوسا دي سيجورا، وكوكس، وغرانجا دي روكامورا. يعود تاريخ الجسر، مع وجود ممرات مائية على الأعمدة، إلى القرن السابع عشر، وقد تم بناؤه لتنقل سكان بينيل. أمام المصنع توجد بحيرة صغيرة وكوخ يستخدم كغرفة نوم لمختلف الطيور المهاجرة. في منتصف الطريق، توجد غابة صنوبر حيث يمكنك التوقف على طول الطريق لاستعادة قوتك وإمتاع نفسك برؤية أشجار البرتقال والليمون واليوسفي والخضروات. الطريق 14 كم (ذهابا وإيابا) ولا يوجد أي صعوبة
بمناسبة العام الجديد 2023، عام العلوم البيئية الأندلسية، نُقدم هذا التقويم. رابط تحميله مجاناً بملف للطباعة
نباتات أندلسية
الإرث النباتي الأندلسي. في شبه الجزيرة الإيبيرية واروبا يعود استخدام ورعاية أنواع النباتات وإنشاء الحدائق والتوسع الزراعي، بجزء كبير منه، إلى علماء النبات والمزارعين الأندلسيين
إنه موجود في كل مكان، الإرث الإسلامي في كل مكان، ولكن في بعض الأحيان يكون مختلطاً أو مخفياً أو مموهاً بحيث يصعب اكتشافه. من أعظم الإسهامات التي تركها العرب لنا هي الحدائق حيث جربوا التقنيات الزراعية وحققوا تقدماً كبيراً في علم النبات. لم يجروا تجارب على زراعة العديد من الأنواع الغريبة فحسب، بل قاموا أيضاً بتحسين زراعة هذه الأنواع وغيرها. السير في الحقول والمدن الأندلسية في إسبانيا يظهر لنا هذا الإرث. كتب أبي أيوب سليمان بن يحيي بن جبيرول عن أفنية وبرك قصر الحمراء ـ وبجوار القنوات هناك حاويات مجوفة لنقل المياه وتزويد بها أوعية النباتات ويرش القصب مياه نقية وبستان الآس معهم لشربه
علوم النباتات الاندلسية
الدكتورة ميلا محمد سالم من جامعة بابلو اولابيده ـ إشبيليه
اسم ابن البيطار الكامل هو ضياء الدين أبو محمد عبد الله ابن أحمد المالقي، أحد أهم علماء النبات والصيدلة في تاريخ العلوم الأندلسية العربية الإسلامية. ولد في نهاية النصف الثاني من القرن الثاني عشر، بين عامي 1180 و 1187 في محافظة ملقة ، يدعي الكثيرون أنه، على وجه التحديد، في بينالمادينا، حيث أمضى السنوات الأولى من حياته.
شرق الأندلس شهد وقدم للعالم ازدهاراً ثقافياً وفنياً وعلمياً استثنائياً بين القرنين الحادي عشر والثاني عشر. ومن ثمر هذا العالم أمية بن عبد العزيز بن أبي الصلت من دينيا وضياء الدين أبو محمد عبد الله ابن أحمد المالقي ابن البيطار من مالقه
كلاهما أُجبر على الهجرة، لكن ختم عملهما بقي في أراضينا. على سبيل المثال، مع دوام العديد من النباتات الصالحة للأكل والعطرية والطبية التي وصلت عن طريق البحر من الشرق ومعظمها تتأقلم بسهولة. لاحظ أن أبو الصلت بن أمية الداني (1067، دينيا – 1134، المهدية)، استشهد به ابن البيطار، كتب كتاب الأدوية المفردة (دراسة عن الأدوية البسيطة)، والذي يتضمن أدوية من أصل نباتي في الغالب (219 نوعًا) تنتمي إلى جميع الممالك الزهرية المعروفة في ذلك الوقت. لاحظ أنه تعامل بغزارة مع نبات الميروبالان الهندي، والذي استخدمه، من بين أمور أخرى، لعلاج قصور القلب الاحتقاني ومشاكل الذاكرة. في قصور القلب الاحتقاني، تم استبدالهم في العصر الحديث بالديجيتال من يد العالم الأنجلو ساكسوني. فيما يتعلق بالذاكرة، في حالة مرض الزهايمر، لا يوجد علاج مفيد حاليًا. ومع ذلك، فقد أثبتت myrobalans علميًا فائدتها. حفاظًا على تراث الأندلس، حافظ نبات الميروبالان على وصفته الطبية في دستور الأدوية في منطقة فالنسيا. من جانبه، كان ابن البيطار (1191 أو 1197، ملقة – 1248، دمشق) طبيبًا وعالم نباتات أندلسيًا. كتب العديد من الأعمال التي جمعت المعرفة الصيدلانية في عصره. أشهر أعماله هو كتاب الجامع لمفردات العدوية والأغذية (كتاب تجميع الأدوية والمواد الغذائية البسيطة) الذي وصف فيه استخدام أكثر من 1400 نوع. استقر في القاهرة، حيث عينه السلطان كبير علماء النبات في مصر. هناك أجبرت الأطباء على وصف الأدوية كتابةً، وجعلهم مسؤولين عما يصفوه وضبط تحضير الأدوية والمنشآت والأسعار. كل هذا يجعله صيدليًا حديثًا. بالإضافة إلى ذلك، كان مسؤولاً عن مشاريع البحث والتربية لبرامج التدريس لمهنة الصيدلة. من ناحية أخرى، اكتشف علاج السرطان بتركيبة من النباتات المعروفة، والتي أسس لها الشكل الصيدلاني والنظام والجرعة. في الوقت الحاضر، تم إصدار براءات الاختراع بناءً على عمله وتم تنفيذ العمل العلمي الذي يدعم النتائج التي توصل إليها. أجريت دراسة حول استخدام النباتات البرية الصالحة للأكل في وادي رقوطة، وهي منطقة تميزت ببقاء السكان الموريسكيين حتى ما بعد القرن السابع عشر بحثًا عن استمرارية بعض الذكريات الثقافية
سياق معنى الأندلس
الأندلس هو الاسم الذي عُرفت به الدولة الإسلامية الجديدة التي أسسها المسلمون في شبه الجزيرة الإيبيرية (711-1492)
في العصور الوسطى، انتشر المسلمون في شبه الجزيرة، وطوروا ثقافة “الطعام الجيد” وعززوا كل ما يتعلق بالتنمية الزراعية، وتم تحسين نظم الريّ وزيادتها، وتم إدخال عدد لا يُحصى من الأنواع الجديدة، وشجعوا الزراعة على نطاق واسع، وأصبح الإنتاج الزراعي مرتفعاً لدرجة أن فوائض الغذاء بدأت في التداول
تم ادخال الأطعمة وتطويرها في العصر الأندلسي
من المزرعة إلى المائدة، فن يعتني بنظام غذائي جيد، بفضل التنوع الكبير للمحاصيل التي تم تطويرها في وئام بيئي، مما أعطى نتائج استثنائية للصحة
كانت الأسماك والمحار جزءًا معتاداً من فن الطهو في المناطق الساحلية كما ورد في نصوص ابن زهر. كانت أسماك التونة تؤكل على الشواطئ الواقعة بين قادش والجزيرة الخضراء. وتم تناول الأسماك طازجة أو معالجتها لحفظها، مثل الأسماك المملحة، والمجففة تحت الشمس، والمختلطة بالخل، والبعض الآخر يتم تناولها كبهارات غذائية (بهرات الحوت) كما وصفها كاتب غرناطة بو عبد الله محمد بن مالك المري الطغنري. وكانت أكثر الأطعمة المصنعة هي الحبوب والبقوليات والخضروات بشكل عام. تم إعداد أطباق متنوعة للغاية من الشعير والقمح وأنواع الدقيق المختلفة. ومن أشهرها: العترية، والناسا، والساويق، والكسك. كان من الشائع جدًا طهي اللحوم مع القمح، وكانت هناك طرق أخرى شائعة، مثل السكيبات، يتم طهي اللحوم بالخل، مع توابل المُتبخر التي يمكن أن تتراوح بين اللحوم المطبوخة بالجبن والأعشاب العطرية المختلفة. كانت اللحوم مصاحبة للخضروات، مثل القرنبيط أو الملفوف أو اللفت. تُصنع النقانق من اللحم المفروم وتُلف بالدهن والتوابل وتُحشى في أغلفة لحم الضأن
الطهي الأندلسي
محاضرة ماريا إيزابيل غوميز خيمينيز
دبلوم في التغذية البشرية وعلم التغذية
تدريب لدرجة الماجستير لمعلمي المدارس الثانوية: تخصص الضيافة والسياحة
يُعد فن الطهو الأندلسي أحد أهم موروثات الأندلس، والتي بدونها يصعب فهم فن الطهو الحالي في الغرب، كما أنه يعمل كمفصل ووريث لمطبخ البحر الأبيض المتوسط
هل تعلم أننا مدينون بجزء كبير من قواعد البروتوكول على الطاولة لزرياب ، مستشار البلاط الأندلسي؟ أن استخدام الزيتون مرتبط أيضا بالأندلس؟ أن قصب السكر وصل إسبانيا بفضل المسلمين؟ بالتأكيد سمعت مرات عديدة عن التأثير المذهل للثقافة الأندلسية اليوم ، ولكن ما هي مساهمتها الحقيقية في فن الطهي الأندلسي والإسباني؟
زرياب: طاهٍ، نجم فن الطهو الأندلسي
زرياب، عنصر أساسي في تراث الطهي الأندلسي. عازف الموسيقى الحكيم والمبدع ومتعدد الأوجه. زرياب، مُبتكر السلوك الحسن الذي نسميه اليوم بآداب المائدة. كان حلقة وصل مهمة نقل جوانب الحضارة الإسلامية الشرقية إلى الأندلس، ومن هناك إلى كل أوروبا والعالم بأسره
فن الطهو في الأندلس. فن الطهو الأندلسي – موقع مطعم بالنسيا
(711-1492) الأندلس هو الاسم الذي يطلق على كل تلك الأراضي التي حكمها المسلمون والتي شكلت جزءاً من مملكة القوط الغربيين: شبه الجزيرة الإيبيرية وسبتيمانيا الفرنسية وجزر البليار. سميت منطقتها الشرقية بشرق الأندلس
جمعيتنا تحافظ على التعاون كأسلوب عمل. لذا نشجعك على المساهمة في هذا المشروع
نرحب بكم في هذا المشروع البيئي. للتعاون في المشروع، أرسل إلينا بريداً إلكترونياً للتعاون
أعوام سبق ان أعلنت
