Brazos de señora, un dulce árabe
Receta de dulce árabe por Abdo Tounsi
Las recetas de postres y dulces árabes, como la gastronomía árabe en general, son el resultado de la confluencia de varias culturas, de las que emerge un producto final, característico y particular, que distingue a la repostería y pastelería árabe, de la cocina dulce del resto del mundo.
Los dulces y postres árabes son deliciosos y muy nutritivos. Es habitual que incorporen frutos secos como nueces, pistachos, maníes y almendras. Entre sus ingredientes, muchas recetas incluyen también, queso o requesón. Además, abundan las masas fritas, endulzadas con miel y aderezadas con diversas especias, como los pestiños, los turrones, mazapanes y las frutas escarchadas y confitadas. Por otra parte, la pasta filo y la pasta de hojaldre son prácticamente insustituibles, en la repostería y pastelería árabe. A muchas de estas recetas se les atribuye por las propiedades de sus ingredientes, cualidades afrodisíacas .
———
Brazos de señora
Ingredientes:
- Un paquete de láminas de masa filo
- Un ¼ de litro de nata pastelera
- Un ¼ de vaso de maicena (harina fina)
- Tres vasos de leche entera
- Tres cucharadas de azúcar
- Un vaso de agua
- Almíbar
- Agua de azahar
- Pistacho picado
Preparación del relleno:
- Se mezcla la leche, el agua, el azúcar y la maicena
- Se pone a fuego lento moviéndolo continuamente
- Se deja reposar sin fuego unos 3 minutos
- Se vierte en un recipiente para que se enfríe
- Se mezcla con la nata pastelera
Preparación de los brazos:
- Se cortan las láminas de masa filo en tiras de diez 10 cm. de ancho y de 20 cm. de largo
- Se ponen en forma de cruz sobre una superficie lisa
- Se rellena el centro con el relleno
- Se doblan los lados para formar un cilindro
- Se calienta una cantidad suficiente de aceite para freír los brazos
- Se fríen los brazos hasta que se doren (cuidado que no se quemen)
- Se sacan y se sumergen en el almíbar que previamente le hemos añadido gotitas de agua de azahar
- Se sacan y se escurren hasta que pierdan el exceso de almíbar
- se adornan con pistacho picado
¡Qué rico! A comer, pero poco que engorda , buen provecho.
