El legado andalusí como valor sociocultural y económico
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El proyecto de Paco Morales y Paola Gualandi en Córdoba, con la historia de la cocina del Al-Ándalus como fuente de inspiración, marca un hito en el libro rojo
Inspirándose en cómo se comía en el asado, Morales ha devorado siete siglos para plantear, temporada tras temporada, recetas que han llevado al comensal desde el apogeo de Al Andalus en el siglo X hasta el fin del Siglo de Oro español en el XVII, el hilo conductor de sus tres actuales menús degustación en los que se recibe evolución en el concepto y madurez en el chef.
El pasado mes de octubre, el cocinero cobró un especial protagonismo. Granada acogió por aquel entonces la celebración de la cumbre europea. Durante el evento, un total de 50 jefes de Estado y de gobiernos europeos se dieron cita en La Alhambra para disfrutar de su belleza. Posteriormente, disfrutaron de los mejores sabores andaluces. Y como no podía ser de otra manera, la cena corrió a cargo, en esta ocasión, del chef Paco Morales.
Por aquel entonces, el Gobierno reconoció la labor del chef que «ha sido reconocido como el mayor exponente actual de la comida andalusí, centrado en recrear de forma contemporánea la tradición culinaria de Al Andalus, objetivo perseguido al tener lugar esta cena en la Alhambra».
“El pasado, incluido el patrimonio andalusí, tiene que aportar un valor económico y de desarrollo para las poblaciones del presente”. Para investigar, catalogar y poner en valor el patrimonio andalusí material e inmaterial se ha desarrollado la jornada ‘El patrimonio andalusí como valor cultural, turístico y económico para el futuro de la provincia de Córdoba’, organizada por la Fundación Las Fuentes con el patrocinio de la Diputación de Córdoba y la colaboración de la Universidad de Córdoba.
En la inauguración han estado también presentes el presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, y el teniente delegado de Turismo, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento, Daniel García-Ibarrola, quienes han apuntado la necesidad de “vender Córdoba como una marca general”, a la par de extender a la provincia la citada Red de Medinas.
Al día siguiente, ha sido el turno de la mesa sobre artesanía, Al Andalus Traditional Arts Lab, con la intervención de Daniel Lizarralde Aguirre, de la Academia Zurjole; Iván Figueroa Trocoli, CEO Iván Ros Cerámica; y Bárbara Ruiz Bejarano, de la Fundación Las Fuentes, que ha hablado del nicho de mercado de la Red de Medinas.
El patrimonio andalusí de Córdoba como posible valor de desarrollo económico
En la inauguración han estado también presentes el presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, y el teniente delegado de Turismo, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento, Daniel García-Ibarrola, quienes han apuntado la necesidad de “vender Córdoba como una marca general”, a la par de extender a la provincia la citada Red de Medinas.
La presidenta de la Fundación Las Fuentes, Isabel Romero, también CEO del Instituto Halal y especialista en economía islámica, ha explicado que Córdoba se integrará próximamente en la Red de Medinas, una agrupación de reciente creación presentada en FITUR este año, y que agrupa a los municipios con medinas, cerca de 4.000 en toda la Península Ibérica. De ellos, unos 2.000 municipios tienen medinas de especial relevancia, entre las que destacan Toledo, Córdoba, Zaragoza, Sevilla o Granada, entre los grandes nombres.
