Así eran las cocinas en al-Ándalus: uso, cambios y vida cotidiana
En el marco de los actos organizados por CIHAR para conmemorar el año 2026 dedicado a al-Ándalus, el jueves 16 de abril se celebró en la facultad de Filosofía y Letras de Córdoba una interesantísima conferencia a cargo de la arqueóloga Laura Aparicio Sánchez. Bajo el título “Así eran las cocinas en al-Ándalus: uso, cambios y vida cotidiana”, la ponente ofreció una detallada aproximación a un espacio fundamental de la vivienda andalusí como era la cocina.
El evento contó con la presentación del catedrático Ricardo Córdoba de la Llave, especialista en Historia Medieval y del Vicedecano de Ordenación Académica y Estudiantes de la Universidad de Córdoba, Javier López Rider, también de María del Carmen Vera, representante de CIHAR y profesora del Conservatorio Profesional de Música “Músico Ziryab” de Córdoba (aparecen por este orden en la foto). La sala se llenó completamente, reflejando el interés que despierta la historia y arqueología de esta época en la ciudad.
Laura Aparicio abrió su intervención describiendo el modelo de casa-patio que es el más común en las sociedades musulmanas tradicionales. A continuación, pasó a examinar en profundidad la cocina, detallando elementos clave como el hogar para cocinar, la alacena destinada al almacenamiento, el poyo bajo para la manipulación de alimentos desde una posición sentada en el suelo, y el ventanuco alto en la pared para la ventilación de humos.
Se mostró además una reconstrucción de una cocina andalusí que procede del museo de Siyása en Cieza (Murcia), ilustrando visualmente cómo eran estos espacios. En la conferencia se destacó la dificultad que suponen para los arqueólogos la identificación de cocinas en excavaciones, dada la ausencia frecuente de fogones fijos y el uso de hornillos portátiles o anafes donde se cocinaba.
La arqueóloga compartió fotografías de piezas de menaje encontradas en varias excavaciones en Córdoba, algunas de las cuales formaron parte de su trabajo de campo. Asimismo, explicó cómo el proceso de lotización y partición de viviendas contribuyó a la reducción del tamaño de las cocinas en la ciudad, interpretándolo como consecuencia tanto de la masificación urbana en época califal como de la distribución de herencias familiares.
Un aspecto central de la charla fue la especialización progresiva de los espacios domésticos a partir del segundo tercio del siglo XI, período en el que la cocina adquirió un lugar más definido y destacado en la mayoría de las casas andalusíes. No obstante, en Córdoba esta evolución fue distinta, manteniendo la cocina un papel menos diferenciado, aún se cocinaba en patios, habitaciones polivalentes e incluso en el zaguán. Cuando la cocina tiene mayor protagonismo es en época Almohade, segunda mitad del siglo XII y primera del XIII.
Este contraste con el resto de al-Ándalus, donde entre el siglo XI y la primera mitad del siglo XIII la cocina alcanzó una posición más prominente dentro del hogar, subrayó la relevancia de factores sociales y urbanos en la configuración de la vida doméstica.
Finalmente, Laura Aparicio Sánchez respondió con claridad a las preguntas de una audiencia ávida de conocimiento, que manifestó su reconocimiento mediante un prolongado aplauso. La conferencia constituyó, sin duda, un valioso aporte para comprender mejor la cotidianidad y los cambios en las viviendas de al-Ándalus, resaltando la importancia de la arqueología en la reconstrucción del pasado.
Referencias relacionadas:
La cocina en la arquitectura doméstica andalusí: evolución, función y significado social
La ponente: Laura Aparicio Sánchez. Arqueóloga.
Licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba (España) en 1988. Certificado-Diploma de Estudios Avanzados en el Área de Historia Medieval en 2008. Miembro del Grupo de Investigación HUM 128-MERIDIES del Plan Andaluz de Investigación de la Junta de Andalucía desde 2007.
Desde el año 1991 hasta la actualidad ha trabajado como arqueóloga en el casco histórico de Córdoba así como en su periferia, alcanzando una dilatada experiencia tanto en arqueología clásica como andalusí. De sus intervenciones arqueológicas de época andalusí destacan la localización de varios arrabales y cementerios así como un importante centro alfarero. Ha participado en proyectos de investigación, nacionales e internacionales, como: La arquitectura residencial de al-Andalus: análisis tipológico, contexto urbano y sociológico. Bases para la intervención patrimonial. Plan Nacional I+D+i, código del proyecto HAR 2011-29963, Investigador principal: Julio Navarro Palazón (Científico Titular del CSIC, EEA, Granada); The al-Andalus Glass Project (Proyecto de análisis de composición de vidrio de época medieval procedente de las ciudades de Córdoba y Sevilla). Directora e investigadora principal: Dra. Chloë Duckworth, Deptartment of Archaeology, University or Nottingham, y C.A.M.E.L Contextualización histórica, Alimentación, Morfología, Estudio genético y Linaje a través de los restos óseos de camélidos recuperados en yacimientos arqueológicos del sur de la península ibérica. Programa financiador: Proyectos de I+D+i en el marco del Programa Operativo FEDER Andalucía 2014-2020. Entidad financiadora: Junta de Andalucía. Referencia: 1380946-F, Investigador Principal: Juan Manuel Garrido Anguita.
Este contraste con el resto de al-Ándalus, donde entre el siglo XI y la primera mitad del siglo XIII la cocina alcanzó una posición más prominente dentro del hogar, subrayó la relevancia de factores sociales y urbanos en la configuración de la vida doméstica.
Finalmente, Laura Aparicio Sánchez respondió con claridad a las preguntas de una audiencia ávida de conocimiento, que manifestó su reconocimiento mediante un prolongado aplauso. La conferencia constituyó, sin duda, un valioso aporte para comprender mejor la cotidianidad y los cambios en las viviendas de al-Ándalus, resaltando la importancia de la arqueología en la reconstrucción del pasado.
Desde CIHAR, damos las mil y una gracias a la ponente: Laura Aparicio Sánchez a Javier López Rider y a Ricardo Córdoba de la Llave por poner en valor la importancia de los hallazgos arqueológicos para conocer la vida cotidiana en la época andalusí. También un especial agradecimiento a María del Carmen Vera por representar magníficamente a CIHAR.
