La cocina de los sentidos
Por Naoual Maaroufi
La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos típicos del Reino de Marruecos y es considerada como la gastronomía más rica y variada del mundo.
Cocinar con hierbas aromáticas hace que la cocina sea rica y deliciosa, un placer para el paladar en cuanto a riqueza de sabores con sus exquisitos platos tradicionales.
platos tradicionales.
El uso de las especias y los condimentos es el misterio que distingue la cocina marroquí; lo que hace que la gastronomía y cocina de marruecos sea un paraíso irresistible.
Entre las especias y condimentos más habituales están la canela, el comino, el cardamomo, la cúrcuma, el jengibre, el sésamo, la pimienta, el pimentón, el azafrán, el cilantro, la menta, la hierbabuena y el tomillo.
Las especias se usan, para condimentar muchas recetas, como la famosa Ras al hanut , una mezcla de especias elaborada tanto por el comerciante como el propio cocinero que suele incluir la canela, nuez moscada, pimentón, jengibre, pimienta negra, cardamomo y comino.
Las distintas especias son parte de las maravillas de la cocina marroquí, sabor que se consigue con una mezcla intensiva.
La cocina tradicional de Marruecos cuenta con una gran diversidad de platos e ingredientes. Es denominada también como la cocina de los sentidos. Marruecos es un país conocido por sus mercados de especias, percibiendo aromas y degustando sabores.
Uno de los investigadores de la gastronomía marroquí es el Chef Houari Houssin, maestro pionero miembro de la Federación marroquí de las artes culinarias. El chef Houari, lleva más de 45 años dedicados por completo al estudio de la gastronomía marroquí. Sus estudios gastronómicos se consideran fuentes de estudio culinario. El chef Houari dispone de una biblioteca personal llena de bibliografías y archivos históricos culinarios por lo que a través de las redes sociales nos hace partícipes en su estudio ofreciendo detalles de su investigación gastronómica .
Las recetas de los platos típicos pasan de generación en generación conservando siempre la tradición.
Uno de los platos más típicos y tradicionales de la cocina marroquí es el Cuscús que puede ser servido a base de sémola fina o gruesa y suele servirse con pollo o carne de ternera o cordero con verduras cocidas y tfaya que consta de cebolla caramelizada, garbanzos y pasas. Un delicioso plato tradicional que el Chef Houari, en sus investigaciones culinarias, hace énfasis e invita a que se celebren grandes Festivales en su tierra de origen.
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