Tanjia Marrakchia, un plato típico de la ciudad de Marrakech
De la GASTRONOMÍA POPULAR TRADICIONAL MARROQUÍ la «Tanjia Marrakchia, un plato típico de la ciudad de Marrakech».
La Receta Original de la Tanjia tiene sus orígenes en la ciudad de las palmeras, Marrakech.
La Tanjia es un plato tradicional que se compone principalmente de carne marinada a base de cúrcuma, comino, azafrán, limón en conserva y mantequilla rancia, ras el hanout y ajo. Se cuece sobre la brasa lentamente en una vasija de barro o ánfora de terracota en hornos o » farnachis» subterráneos entre cenizas. Aunque también se puede preparar Tanjia dulce a base de carne con los mismos condimentos añadiéndole azúcar, canela y dátiles.
Siguiendo la Tradición Gastronómica de la Tanjia hemos disfrutado de este manjar de las manos del Chef Nour El Yakine Abdettouab por lo que el sabor de la carne y la salsa a base de especias es una delicia y muy exquisita. Según el Chef Nour El Yakine Abdettouab el origen de la Tanjia procede de un pueblo montañoso de Marrakech , Tameslouht. En este pueblo, el artesano fabrica esta vasija de barro de calidad regional para cocerla al horno y así en esta vasija se elabora este delicioso manjar ya que es un plato que se sirve en plena naturaleza para disfrutar del buen comer al aire libre ya que Marrakech posee grandes jardines verdes, palmerales y huertas .
Ahora bien, la Tanjia se le denomina también hija de las cenizas ya que se cocina lentamente sobre la brasa y en hornos públicos de leña con que se calientan los hamams públicos y lo esencial es que según la tradición su elaboración y preparación es exclusivamente por hombres.
No obstante,nos hemos dirigido también a la Plaza Jemaa Fna, en un barrio de la Medina en concreto para ver a un Gran Experto en Tanjia, Chef Lamine Hadj Mustapha, un gran hombre que ha sido Cocinero Experto en Tanjia del Palacio Real del Reino de Marruecos en tiempos de Hassan II e hijo de cocinero experto en Tanjia del Palacio Real también. Es decir, una Tradición heredada. A primera vista, en su local ubicado en Derb Semmarine se percibe una fila de clientes esperando turno para degustar este manjar, por lo que nos acercamos y le saludamos entre Tanjias que se sirven en ambiente aromático y acogedor.
Por lo que sin duda podemos decir que «La Tanjia es el plato tradicional y emblemático de Marrakech»
Marrakech en fotos:
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